Galicia archivos - Da Lonxa ao Prato

Pargo

Itzi — Sat, 20 Feb 2021 12:44:08 +0000

El pargo es un pescado azul, de color rosado, confundido en muchas ocasiones con el besugo, pero fácilmente distinguible de éste ya que no tiene la mancha negra. Durante muchos años no tuvo la merecida consideración, siendo un pescado delicioso y a la altura de cualquiera de los mejores de nuestra gastronomía. Debido a su selecta alimentación a base de nécoras, percebe, camarón, mejillón, etc…su carne es increíblemente sabrosa y su sabor nos recuerda al del marisco. Su firme textura permite cocinarlo tanto al horno como a la parrilla, entero o a la espalda. Propiedades nutricionales: Con escasa presencia de carbohidratos, el pargo es rico en ácidos grasos omega 3 y en vitaminas B9, B12 y A

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Escacho

Itzi — Fri, 19 Feb 2021 14:17:32 +0000

El escacho, también llamado rubio, es un pescado habitual de los fondos marinos europeos, de carne blanca y consistente, lleno de sabor a mar. Tanto cocido con un chorro de aceite de oliva, en caldeirada, o en filetes para salpicones o ensaladas, su textura y su intenso sabor no dejan de sorprender.
Su nombre genérico viene del griego “celidon”, que significa golondrina, en referencia al hecho de que nada con la velocidad de esta ave, y del latín “lucerna”, que significa lámpara de aceite, en referencia a su forma.

Propiedades nutricionales:

El escacho es un pescado blanco semigraso que aporta proteínas de gran calidad, hierro de fácil asimilación y vitaminas, especialmente del grupo B.

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Cigala

Itzi — Tue, 02 Feb 2021 11:59:59 +0000

La cigala es la protagonista de cualquier celebración, añadiendo el toque festivo. Gracias a las fuertes corrientes en las que vive, su carne tiene una extraordinaria textura, fina y suave. Y su alimentación le proporciona un incomparable y delicado sabor a mar. La cigala gallega se distingue por el rojo intenso de sus articulaciones.
Puede prepararse de muchas maneras, pero siempre recomendamos aquella que respeta más su sabor original, por lo que a la plancha es lo ideal.

Debido a la escasez de este producto en nuestras lonjas, no siempre se puede garantizar suministro estable en fresco, por lo que comercializamos tanto cigala fresca como descongelada, pero siempre de barco gallego, de primera calidad, y en caso de no ser producto fresco, siempre es congelado en alta mar. Consúltanos antes de comprar, y te ofreceremos el mejor producto disponible en cada momento. Además, visita en FAQ las condiciones de conservación en caso de comprar producto descongelado.

Propiedades nutricionales:

De todos nuestros crustáceos, es el menos calórico, después del percebe. Su principal nutriente son las proteinas, y es significativo su aporte de potasio, yodo, fósforo y calcio.

GUÍA DE COCCIÓN

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Rémol

Itzi — Sat, 30 Jan 2021 14:53:53 +0000

El rémol o coruxo es uno de los productos más auctóctonos de Galicia, y hasta hace poco, un gran desconocido, a la sombra del más famoso rodaballo. Sin embargo, su blanca carne y su delicioso sabor le han hecho ir ganando protagonismo en muchas mesas dentro y fuera de nuestras fronteras. La manera más fácil de distinguirlo del rodaballo es la falta de protuberancias óseas que sí tiene el rodaballo. De textura similar, sin embargo es más sabroso y más dulce.

Propiedades nutricionales:

Es un pescado blanco semigraso que destaca por su aporte de proteínas, vitamina A, ácidos grasos omega 3 y ácido fólico, así como minerales como fósforo, magnesio, potasio y sodio.

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Ostra

Itzi — Sun, 24 Jan 2021 16:36:57 +0000

La ostra es considerada uno de los moluscos gallegos más apreciados, por su cantidad de carne y su potente sabor a mar

Propiedades nutricionales:

Las ostras son gran fuente de proteínas, vitamina B12, ácidos grasos omega 3 y tienen una importante presencia de hierro (aportan el 90% de las necesidades diarias), calcio y fósforo. Además, contienen una sustancia llamada elastina, que previene las arrugas. Han de comerse crudas para que no pierdan sus virtudes nutricionales. En definitiva, son un súperalimento.

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Besugo

Itzi — Sun, 24 Jan 2021 13:52:08 +0000

El besugo es un pescado blanco, no exclusivo de las costas gallegas, pero nuestras fuertes corrientes le proporcionan una textura en carne inigualable. Su sabor es intenso y delicado y su blanca carne es tersa y muy agradable en boca. Curiosidad: su hábitat se extiende hasta Escocia, y allí se hallaron restos que demuestran que era un alimento más del hombre neolítico

Propiedades nutricionales:

Es una fuente importante de proteínas de alto valor biológico, además de vitaminas del grupo B y omega 3

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Camarón

Itzi — Sun, 24 Jan 2021 12:24:44 +0000

El camarón gallego es uno de los productos estrella de nuestras costas. Su carne blanca es incomparable, con una textura firme y consistente. Su delicado sabor diferencia el camarón gallego de los del resto del mundo.

Propiedades nutricionales:

Destaca su alto contenido en yodo B12 E Selenio

GUÍA DE COCCIÓN

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Erizo

Itzi — Sun, 24 Jan 2021 12:22:19 +0000

El erizo es conocido como el caviar gallego, de intenso sabor a esencia marina, a yodado, a algas …es muy apreciado en la alta cocina; su textura carnosa, delicada y ligeramente cremosa, lo hace perfecto para tomar al natural. Curiosidad: su consumo humano está datado desde el Neolítico

Propiedades nutricionales:

Destaca su alto valor en proteínas esenciales y nutrientes como el potasio y el hierro, con escaso contenido de grasas e hidratos de carbono.

GUÍA DE COCCIÓN

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Volandeira

Itzi — Sun, 24 Jan 2021 11:29:51 +0000

La volandeira es muy similar a la zamburiña, aunque de mayor tamaño. Su carne es más fina y clara, y su gónada más roja. Su sabor es más acentuado y dulce. Curiosidad: su nombre proviene de su forma de desplazarse: al nadar parece que volara.

Por ser un producto de temporada, y para que puedas disfrutarlo todo el año, cuando está disponible en nuestra lonja nos encargamos de limpiar y congelar el producto, y durante todo el año te lo enviamos descongelado y listo para cocinar. Su presentación es en media concha. Por favor, consulta las indicaciones de conservación en las FAQ

Propiedades nutricionales:

Destaca su alto aporte en proteínas (omega 3), calcio y fósforo, y la escasa presencia de grasas y carbohidratos

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Almeja fina

Itzi — Sun, 24 Jan 2021 10:58:50 +0000

La almeja fina es una de las tres variedades autóctonas de Galicia, es conocida también como de Carril, por ser este pueblo uno de los mayores productores. Ideal para comer cruda, con unas gotitas de limón, es la almeja de mayor calidad, y la que más aguanta fuera del agua. Su sabor y su textura son excelentes, y sorprende su agradable sabor salino que inunda la boca. De carne blanca y suave, tiene un toque de grasa en boca que hace su sabor más atractivo y largo. Curiosidad: Fue gracias a la primera línea ferroviaria West-Galicia, que se introdujo la almeja de carril en el mercado nacional. Nuestros antepasados las utilizaron como moneda

Propiedades nutricionales:

La almeja fina contiene un alto aporte de vitamina B3 (o niacina), B12 y vitamina A, así como de minerales: hierro, yodo, magnesio…

GUÍA DE COCCIÓN

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