Marisco archivos - Da Lonxa ao Prato

Cigala

Itzi — Tue, 02 Feb 2021 11:59:59 +0000

La cigala es la protagonista de cualquier celebración, añadiendo el toque festivo. Gracias a las fuertes corrientes en las que vive, su carne tiene una extraordinaria textura, fina y suave. Y su alimentación le proporciona un incomparable y delicado sabor a mar. La cigala gallega se distingue por el rojo intenso de sus articulaciones.
Puede prepararse de muchas maneras, pero siempre recomendamos aquella que respeta más su sabor original, por lo que a la plancha es lo ideal.

Debido a la escasez de este producto en nuestras lonjas, no siempre se puede garantizar suministro estable en fresco, por lo que comercializamos tanto cigala fresca como descongelada, pero siempre de barco gallego, de primera calidad, y en caso de no ser producto fresco, siempre es congelado en alta mar. Consúltanos antes de comprar, y te ofreceremos el mejor producto disponible en cada momento. Además, visita en FAQ las condiciones de conservación en caso de comprar producto descongelado.

Propiedades nutricionales:

De todos nuestros crustáceos, es el menos calórico, después del percebe. Su principal nutriente son las proteinas, y es significativo su aporte de potasio, yodo, fósforo y calcio.

GUÍA DE COCCIÓN

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Ostra

Itzi — Sun, 24 Jan 2021 16:36:57 +0000

La ostra es considerada uno de los moluscos gallegos más apreciados, por su cantidad de carne y su potente sabor a mar

Propiedades nutricionales:

Las ostras son gran fuente de proteínas, vitamina B12, ácidos grasos omega 3 y tienen una importante presencia de hierro (aportan el 90% de las necesidades diarias), calcio y fósforo. Además, contienen una sustancia llamada elastina, que previene las arrugas. Han de comerse crudas para que no pierdan sus virtudes nutricionales. En definitiva, son un súperalimento.

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Camarón

Itzi — Sun, 24 Jan 2021 12:24:44 +0000

El camarón gallego es uno de los productos estrella de nuestras costas. Su carne blanca es incomparable, con una textura firme y consistente. Su delicado sabor diferencia el camarón gallego de los del resto del mundo.

Propiedades nutricionales:

Destaca su alto contenido en yodo B12 E Selenio

GUÍA DE COCCIÓN

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Erizo

Itzi — Sun, 24 Jan 2021 12:22:19 +0000

El erizo es conocido como el caviar gallego, de intenso sabor a esencia marina, a yodado, a algas …es muy apreciado en la alta cocina; su textura carnosa, delicada y ligeramente cremosa, lo hace perfecto para tomar al natural. Curiosidad: su consumo humano está datado desde el Neolítico

Propiedades nutricionales:

Destaca su alto valor en proteínas esenciales y nutrientes como el potasio y el hierro, con escaso contenido de grasas e hidratos de carbono.

GUÍA DE COCCIÓN

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Navaja

Itzi — Sun, 24 Jan 2021 12:15:15 +0000

De carne jugosa y suave, su sabor intenso a mar convierte a la navaja en una delicatessen de gran calidad gastronómica; es ideal para la plancha. Enterradas en la arena, son capturadas a mano una a una por buzos locales (a pulmón), causando el menor daño tanto al producto como al medio ambiente. Curiosidad: excava en arenas compactas con rapidez, se la considera el Ferrari de los excavadores bajo el agua

Propiedades nutricionales:

Con poco aporte de calorías y lípidos, destaca por ser rica en ácidos grasos omega 3, vitaminas B, A y D, y en minerales como calcio, hierro, potasio…pero sobre todo yodo

GUÍA DE COCCIÓN

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Volandeira

Itzi — Sun, 24 Jan 2021 11:29:51 +0000

La volandeira es muy similar a la zamburiña, aunque de mayor tamaño. Su carne es más fina y clara, y su gónada más roja. Su sabor es más acentuado y dulce. Curiosidad: su nombre proviene de su forma de desplazarse: al nadar parece que volara.

Por ser un producto de temporada, y para que puedas disfrutarlo todo el año, cuando está disponible en nuestra lonja nos encargamos de limpiar y congelar el producto, y durante todo el año te lo enviamos descongelado y listo para cocinar. Su presentación es en media concha. Por favor, consulta las indicaciones de conservación en las FAQ

Propiedades nutricionales:

Destaca su alto aporte en proteínas (omega 3), calcio y fósforo, y la escasa presencia de grasas y carbohidratos

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Zamburiña

Itzi — Sun, 24 Jan 2021 11:24:42 +0000

La zamburiña es uno de los mayores tesoros de Galicia, su carne tierna y fina la convierte en un manjar gastronómico. Comerse una zamburiña es como abrir la boca al mar. Sus jugos abarrotan el paladar con toques salinos, finos y redondos, donde al final aparecen unos dejes dulces. Se la distingue por su gónada blaquecina, y destaca por su mayor concentración e intensidad, que mezcla los sabores yodado, umami y dulce. Versátil en cocina, es deliciosa en guiso, al horno, en nuestra famosa empanada o simplemente con un sofrito y pan rallado por encima

Propiedades nutricionales:

Es fuente de proteínas y omega 3, es especialmente rica en vitaminas A y B, yodo, potasio, selenio y calcio

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Vieira

Itzi — Sun, 24 Jan 2021 11:19:16 +0000

La vieira es el bivalvo más sofisticado e internacional de Galicia, su carne es deliciosa y de suave textura. El cuerpo está formado por un medallón de carne, con una parte blanca de textura fibrosa y un coral mitad ocre mitad rojizo de textura suave y granulada pero de sabor más intenso. Se puede preparar en paté, carpaccio, al horno … pero nuestra recomendación es cocinarla poco. Curiosidad: símbolo del Camino de Santiago, con el que se distinguía a los caminantes que habían concluido su peregrinación, también podemos encontrarla en muchos edificios y fuentes jacobeas

Propiedades nutricionales:

Es fuente de proteínas y omega 3, es especialmente rica en vitaminas A y B, yodo, potasio, selenio y calcio

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Berberecho

Itzi — Sun, 24 Jan 2021 11:04:12 +0000

El berberecho es de un color blanco y brillante, y su aroma es marino y salino. De fina textura, sin embargo su sabor es intensamente yodado, lo cual lo hace ser muy apreciado en gastronomía. Su recolección se hace tanto a pie como a flote. Curiosidad: su nombre en latín significa “corazón comestible”

Propiedades nutricionales:

Muy bajo aporte de grasa, alto contenido en hierro, proteinas y vitaminas A y B

GUÍA DE COCCIÓN

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Almeja fina

Itzi — Sun, 24 Jan 2021 10:58:50 +0000

La almeja fina es una de las tres variedades autóctonas de Galicia, es conocida también como de Carril, por ser este pueblo uno de los mayores productores. Ideal para comer cruda, con unas gotitas de limón, es la almeja de mayor calidad, y la que más aguanta fuera del agua. Su sabor y su textura son excelentes, y sorprende su agradable sabor salino que inunda la boca. De carne blanca y suave, tiene un toque de grasa en boca que hace su sabor más atractivo y largo. Curiosidad: Fue gracias a la primera línea ferroviaria West-Galicia, que se introdujo la almeja de carril en el mercado nacional. Nuestros antepasados las utilizaron como moneda

Propiedades nutricionales:

La almeja fina contiene un alto aporte de vitamina B3 (o niacina), B12 y vitamina A, así como de minerales: hierro, yodo, magnesio…

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