Pescado archivos - Da Lonxa ao Prato

Pargo

Itzi — Sat, 20 Feb 2021 12:44:08 +0000

El pargo es un pescado azul, de color rosado, confundido en muchas ocasiones con el besugo, pero fácilmente distinguible de éste ya que no tiene la mancha negra. Durante muchos años no tuvo la merecida consideración, siendo un pescado delicioso y a la altura de cualquiera de los mejores de nuestra gastronomía. Debido a su selecta alimentación a base de nécoras, percebe, camarón, mejillón, etc…su carne es increíblemente sabrosa y su sabor nos recuerda al del marisco. Su firme textura permite cocinarlo tanto al horno como a la parrilla, entero o a la espalda. Propiedades nutricionales: Con escasa presencia de carbohidratos, el pargo es rico en ácidos grasos omega 3 y en vitaminas B9, B12 y A

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Escacho

Itzi — Fri, 19 Feb 2021 14:17:32 +0000

El escacho, también llamado rubio, es un pescado habitual de los fondos marinos europeos, de carne blanca y consistente, lleno de sabor a mar. Tanto cocido con un chorro de aceite de oliva, en caldeirada, o en filetes para salpicones o ensaladas, su textura y su intenso sabor no dejan de sorprender.
Su nombre genérico viene del griego “celidon”, que significa golondrina, en referencia al hecho de que nada con la velocidad de esta ave, y del latín “lucerna”, que significa lámpara de aceite, en referencia a su forma.

Propiedades nutricionales:

El escacho es un pescado blanco semigraso que aporta proteínas de gran calidad, hierro de fácil asimilación y vitaminas, especialmente del grupo B.

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Cabra

Itzi — Tue, 02 Feb 2021 11:17:22 +0000

La cabra es un pescado semi graso, de carne muy blanca y suave sabor, lo que la hace apta para todos los paladares, incluso para aquellos que no gustan demasiado de sabores fuertes o muy marinos.

Propiedades nutricionales:

Es fuente de proteínas de alto valor biológico, minerales com el potasio, fósforo y magnesio, y vitaminas del grupo B

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Rémol

Itzi — Sat, 30 Jan 2021 14:53:53 +0000

El rémol o coruxo es uno de los productos más auctóctonos de Galicia, y hasta hace poco, un gran desconocido, a la sombra del más famoso rodaballo. Sin embargo, su blanca carne y su delicioso sabor le han hecho ir ganando protagonismo en muchas mesas dentro y fuera de nuestras fronteras. La manera más fácil de distinguirlo del rodaballo es la falta de protuberancias óseas que sí tiene el rodaballo. De textura similar, sin embargo es más sabroso y más dulce.

Propiedades nutricionales:

Es un pescado blanco semigraso que destaca por su aporte de proteínas, vitamina A, ácidos grasos omega 3 y ácido fólico, así como minerales como fósforo, magnesio, potasio y sodio.

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Besugo

Itzi — Sun, 24 Jan 2021 13:52:08 +0000

El besugo es un pescado blanco, no exclusivo de las costas gallegas, pero nuestras fuertes corrientes le proporcionan una textura en carne inigualable. Su sabor es intenso y delicado y su blanca carne es tersa y muy agradable en boca. Curiosidad: su hábitat se extiende hasta Escocia, y allí se hallaron restos que demuestran que era un alimento más del hombre neolítico

Propiedades nutricionales:

Es una fuente importante de proteínas de alto valor biológico, además de vitaminas del grupo B y omega 3

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Mero

Itzi — Tue, 22 Dec 2020 11:33:46 +0000

El mero es conocido como el rey de las rocas, es poseedor de una de las carnes más delicadas, suaves y sabrosas. Exquisito y fácil de cocinar, marida con cualquier acompañamiento. Curiosidad: puede cambiar de sexo a lo largo de su vida Propiedades nutricionales: Pescado semigraso, ideal en dietas equilibradas, de proteinas de alto valor biológico, contiene aminoácidos esenciales. Muy generoso en omega 3

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Virrey

Itzi — Thu, 17 Dec 2020 10:07:50 +0000

Es el gran desconocido, llamado virrey por la elevada calidad de su nívea carne, elegante y jugosa. De sabor absolutamente formidable, tiene notas a marisco debido a su dieta. Curiosidad: en Azores se le llama “imperador”, ya que se le conoce como el emperador del mar.

Propiedades nutricionales:

Pescado magro, es importante su aporte de ácido oleico y omega 3

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Abadejo

Itzi — Thu, 17 Dec 2020 09:59:41 +0000

El abadejo es un pescado blanco, curiosamente sin escamas, y con una piel tan fina que no hace falta retirarla para consumirlo.

Su carne es blanca, tersa y firme, con un sabor suave y delicado que gusta a todos los paladares.

En cocina es muy versátil, ya que admite gran variedad de técnicas culinarias: parrilla, papillot, hervido, en salsa… y en nuestra tierra es uno de los protagonistas de las famosas “caldeiradas”.

Curiosidad: algunos ejemplares exhiben temporalmente un color amarillo muy vistoso.

Propiedades nutricionales: Es un pescado magro, bajo en grasas y rico tanto en proteinas como en vitaminas esenciales y yodo

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Calamar

soportexyz — Thu, 19 Nov 2020 11:39:11 +0000

La carne del calamar es muy suave y de una textura muy delicada; es ideal para combinar con sabores cítricos y herbales, o simplemente a la plancha. Curiosidad: su nombre proviene del latín “calamus”, que hace referencia a la forma de pluma de ave de su concha interna; es una especie muy recurrida en la literatura fantástica; el kraken por ejemplo es un calamar gigante.

Propiedades nutricionales:

Bajo en calorías, con altísimo contenido de proteínas de buena calidad, además aporta energía extra por sus niveles de hierro y potasio.

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Sepia

soportexyz — Thu, 19 Nov 2020 11:35:11 +0000

La sepia es una alternativa ideal al pescado, ya que tiene similares propiedades nutritivas, con una textura consistente y un sabor único. Cocinarla en su tinta añade color al plato y aroma a mar. Curiosidad: muy inteligente, se la conoce como el camaleón del mar.

Propiedades nutricionales:

Es el cefalópodo con mayor aporte de proteínas, comparable al de la carne de ternera o de cerdo, además de tener muy bajo contenido de hidratos y grasas. Asimismo tiene un alto contenido de minerales, como el yodo, esencial para regular nuestra energía, y vitaminas, como la E para proteger el sistema inmune.

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