De carne jugosa y suave, su sabor intenso a mar convierte a la navaja en una delicatessen de gran calidad gastronómica; es ideal para la plancha. Enterradas en la arena, son capturadas a mano una a una por buzos locales (a pulmón), causando el menor daño tanto al producto como al medio ambiente. Curiosidad: excava en arenas compactas con rapidez, se la considera el Ferrari de los excavadores bajo el agua
Propiedades nutricionales:
Con poco aporte de calorías y lípidos, destaca por ser rica en ácidos grasos omega 3, vitaminas B, A y D, y en minerales como calcio, hierro, potasio…pero sobre todo yodo
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