La vieira es el bivalvo más sofisticado e internacional de Galicia, su carne es deliciosa y de suave textura. El cuerpo está formado por un medallón de carne, con una parte blanca de textura fibrosa y un coral mitad ocre mitad rojizo de textura suave y granulada pero de sabor más intenso. Se puede preparar en paté, carpaccio, al horno … pero nuestra recomendación es cocinarla poco. Curiosidad: símbolo del Camino de Santiago, con el que se distinguía a los caminantes que habían concluido su peregrinación, también podemos encontrarla en muchos edificios y fuentes jacobeas
Propiedades nutricionales:
Es fuente de proteínas y omega 3, es especialmente rica en vitaminas A y B, yodo, potasio, selenio y calcio
Comentarios