El escacho, también llamado rubio, es un pescado habitual de los fondos marinos europeos, de carne blanca y consistente, lleno de sabor a mar. Tanto cocido con un chorro de aceite de oliva, en caldeirada, o en filetes para salpicones o ensaladas, su textura y su intenso sabor no dejan de sorprender.
Su nombre genérico viene del griego “celidon”, que significa golondrina, en referencia al hecho de que nada con la velocidad de esta ave, y del latín “lucerna”, que significa lámpara de aceite, en referencia a su forma.
Propiedades nutricionales:
El escacho es un pescado blanco semigraso que aporta proteínas de gran calidad, hierro de fácil asimilación y vitaminas, especialmente del grupo B.
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